Um in der Küche die Speisen zu zerkleinern und für die Zubereitung herzurichten werden verschiedene Küchenmesser benötigt. Für jeden Zweck kann ein spezielles Messer gebraucht werden. Alle Schneidwerkzeuge sind in den unterschiedlichsten Qualitäten käuflich. Im Normalfall besteht die Klinge aus Stahl, welche entweder gestanzt oder sogar von Hand geschmiedet wird. Deutschland und Japan sowie Frankreich sind für die Herstellung besonders hochwertiger Klingen bekannt. Die günstigeren Varianten werden in Südeuropa angefertigt. Das Ausbeinmesser wird vorzugsweise für die Fleisch- und Geflügelverarbeitung verwendet. Es dient dazu, den Knochen zu entfernen oder sogar um Geflügel zu enthäuten. Um dann die Fleischstücke in passende Streifen oder Stücke zu teilen, wird von Kochprofis das Filetiermesser benutzt. Dieses längere, dünne Messer besitzt eine biegsame und flexible Klinge und kann daher zum Schneiden hauchdünner Streifen eingesetzt werden. Dieses ist außerdem bei der Verarbeitung von Fisch notwendig. Kleinere Messer finden ihre Anwendung beim Schneiden von Obst und Gemüse. Besonders zum Entkernen oder Schälen sind die kleinen Schneidwerkzeuge mit den extrascharfen und geraden Klingen sehr nützlich. Um zum Hauptgang auch etwas Brot zu reichen, wird das Brotmesser notwendig. Nichts ist schwieriger, als von einem frischgebackenen Laib Brot eine Scheibe anzuschneiden. Daher ist das Brotmesser mit einem Wellenschliff versehen. Die Klinge ist sehr lang, damit ein Brot auch in einem Arbeitsgang geschnitten werden kann. Die Vielfalt der Küchenhelfer ist unerschöpflich. Einige Messer sind in der Küche unentbehrlich, andere sind lediglich Modeerscheinungen. Da insbesondere in Deutschland nachweislich die besten Klingen hergestellt werden, sollte man als Kunde beim Messerkauf auf das Herstellungsland achten.